酒香引路来 | 探寻兰坪云秘坊的“普米”黄酒

酒香引路来 | 探寻兰坪云秘坊的“普米”黄酒

在兰坪白族普米族自治县的群山之间，一碗温热的黄酒承载着数百年的民族记忆。作为滇西北特有的非遗饮品，这种由普米族先民传承的佳酿，如今在怒江云秘坊酒业有限公司的匠心守护下，既破解了传承难题，更铺就了富民之路。这家成立于2016年的金龙社区本土小微企业用坚守书写了非遗活化与乡村振兴的动人故事。

云秘坊的初心，始于对非遗技艺的敬畏与传承。不同于南方绍兴黄酒与北方三星黄酒的调味属性，兰坪黄酒以大麦、青稞为料，是当地人餐桌上的特色饮品，从舂壳、泡料、蒸煮到糖化发酵，多道工序藏着世代积累的生活智慧。

破局：在试错中改进储存技术

公司创始人李庆仁深知，传统工艺是非遗的根脉，因此严格遵循“自然降温拌曲”等古法技艺，确保每一滴黄酒都保留地道风味。但传承之路并非坦途，储存难题曾长期制约发展——传统工艺酿造的黄酒在自然条件下保质期短，风味易随季节变化，难以走出大山。为破解这一技术瓶颈，云秘坊学习现代酒类储存技术，从零开始研究发酵工艺、试验配方比例、请教行业专家，结合兰坪高原气候特点反复试验，终于突破传统局限，不仅将黄酒的保质期从3个月延长至1年，更让酒体在储存中愈发醇厚香甜，这一突破不仅获得了市场认可，更让古老记忆在创新中焕发新生。

扎根：让小酒厂带动村民致富

技艺的传承最终要落地为产业的发展。公司与当地农户合作，定向收购大麦、青稞等原料，带动农户优化种植结构，提高收入。走进云秘坊的生产车间，浓郁的酒香中交织着匠人的坚守与生活的希望。员工在各自的岗位上有条不紊地忙碌着，清洗、拌料、发酵……每一道工序都严格遵循非遗酿造的传统技艺，动作娴熟而精准。“在家门口上班，既能照顾老人孩子，每月还能挣一点生活费，比外出打工踏实多了。”一位本地员工道出了众人的心声。这种“家门口的就业”模式，不仅解决了当地群众的就业难题，更让非遗酿造技艺在代际传递中融入了新鲜血液，让技艺传承有了坚实的人才支撑。

发展：在市场中占领一席之地

如今的云秘坊，已从初创时的小作坊成长为涵盖酒类制造与销售的综合企业，通过零散销售模式，他们的黄酒不仅走进了兰坪各地的餐馆酒店，更销往其他城市。这坛承载着非遗记忆的黄酒，已然成为连接传统与现代、乡村与市场的纽带。十年创业路，云秘坊创始人用一碗黄酒，串起非遗传承和群众增收。非遗传承从来不是墨守成规的复制，而是在坚守中创新、在发展中惠民。这碗来源于兰坪民间的黄酒，既保留了民族文化的基因，又承载着乡村振兴的希望，成为小微企业推动当地经济发展的生动范本。

下一步，翠屏街道将持续探索非遗惠民的新路径，立足人文资源禀赋，不断加大对本土企业文化传承的支持力度，让传统文化焕发时代新活力，鼓励更多“文化传承人”带动群众就业增收。